한국인의밥상 청양 윤희숙 약선요리명인 고기육수 돼지족편 완자탕 굴비전골

한국인의 밥상 490회 청양 고기육수 약선요리명인 윤희숙 요리 돼지족편 완자탕 굴비전골

 

2020년 12월 17일 목요일 오후 07:40

KBS1 " 한국인의 밥상 " 490회 방송리뷰

 

그 지역에 가면 그 음식이 있다! 대표음식들의 숨겨진 이야기와 역사,

음식문화 등을 아름다운 영상과 깊이 있는 취재를 통해 매주 한편의 '푸드멘터리'로 꾸며냅니다.

 

오늘 방송에서는 국물 있사옵니다 육수 편이 방송 되었습니다.

 

추운 겨울 한복판, 시린 몸과 마음을 달래줄 뜨끈한 국물 한 그릇

국물 맛의 비밀을 품은 깊고 진한 육수의 세계로 들어가 본다

 

육수의 진수 - 청양 종가의 오래된 정성이 담긴 고기 육수 이야기

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육수를 우려내기에 가장 익숙한 재료는 육류다. 

우리 밥상에는 늘 국물 음식이 있었는데, 농경사회의 영향으로 소를 쉽게 사용할 수 있는 재료는 아니라 돼지, 닭, 꿩 등 다양한 고기를 육수로 사용해왔다. 

청양의 한 마을, 오랫동안 터를 잡고 살아 온 칠원 윤씨 종갓집 가마솥에는 늘 국이나 탕을 끓이기 위해 돼지 뼈 육수가 끓고 있었다. 어려서부터 할머니 사랑을 듬뿍 받으며 자란 윤희숙 씨는 요리 공부를 시작해 한식 조리 기능장이 되었다. 할머니의 손맛을 이어받은 덕에 오늘도 윤희숙 씨는 할머니의 음식을 기억해내 뚝딱뚝딱 만들어 낸다. 항상 가마솥에 끓고 있었던 돼지고기 육수는 동태를 넣고 무조림을 만들고, 삭힌 고추와 실고추를 넣어 돼지족편으로 활용한다. 할아버지가 처음 청양에 구기자를 심으면서 집안에서는 구기자를 활용해 육수를 내기도 했는데, 닭 육수를 낼 때 구기자 열매, 지골피(구기자 뿌리), 엿기름 등으로 깔끔한 육수를 만들어 완자탕을 만들었다고. 집안에 제사가 많아 굴비가 남는 날에는 소고기 육수를 차가운 물에 오래 끓여 전골을 만들었는데, 자주 접해 질릴 수 있는 재료에 할머니의 지혜가 담겨 가치 있게 변신한 굴비전골은 이제 윤희숙 씨의 손끝에서 완성된다. 할머니의 비법으로, 하나하나 음식을 완성할 때면, 음식에 담긴 배려와 공경의 마음을 배우게 된다는 윤희숙 씨를 통해 육수의 깊은 맛을 담는다.   

 

 

 

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♣ 이미치 출처 : 한국인의 밥상 방송

이 글은 개인적인 리뷰이며 업체와 관련이 없습니다.

 

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